所需的材料(四人份量)：

豬肉　250克 [8 安士/6.5 兩] [切絲]

甜青椒　1個 [切絲]

蠔油　2湯匙

豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。

1滷料：

草果　1顆

山奈　1錢

陳皮　1錢

桂皮　1錢

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。

1滷料：

當歸　　1錢

杜仲　　1錢

桂枝　　1錢

所需的材料：

全雞　1隻

鹽水滷汁　1份

單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。

1滷料：

陳皮　　2錢

桂皮　　2錢

八角　　2錢

2其他調味料、醬汁：

蔥　　2支

薑　　4片

鹽　　3大匙

所需的材料：

小豆乾　2斤半

小豆乾專用滷汁　適量（最法請參照）

材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！

滷料：

八角　　2粒

甘草　　3片

醬油　　半杯

使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

1滷料：

丁香　5分

山奈　1錢

白荳蔻　1錢

陳皮　1錢

桂皮　1錢