古早味白菜滷

蛋酥+扁魚酥+炸豬皮 懷念的古早味，超級好吃，也適合當一道年菜料理

所需的材料：

包心白菜 1顆

紅蘿蔔 1/4條

黑木耳 1碗

扁魚 2片

炸豬皮(膨皮) 1碗

我自己會增加的食材：

三層肉肉絲

假魚翅(正名叫做風散翅，冷凍的1包150元，但是發現今早買的白菜葉子有些[故障]，量少了一些，這次我沒加進來，怕湯汁太濃。)

豆皮(這次我也不放)

貢丸或肉羹 切片

炸蒜頭 不要多

爆香材料:：

乾香菇 5朵

蒜頭 3顆

蔥 1根

蝦米 1大匙

蛋酥材料：

雞蛋 3顆(1顆全蛋+2顆蛋黃+少許油打散)

調味料、醬汁：

柴魚高湯 800cc

香菇素蠔油 2大匙

鹽 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

烏醋 1茶匙

香油 1茶匙

做法：

1、前置準備泡香菇、泡金勾蝦、炸豬皮切條狀，用熱水煮2分鐘悶10分鐘(滾水中加入一點白醋可以去腥)；蒜頭切碎末、蔥切段、香菇切絲、木耳切絲、紅蘿蔔切絲、白菜葉梗稍微敲一下然後切大片；

2、熱鍋倒入2大匙油，扁魚放入鍋中轉中小火，慢慢煎至兩面金黃；煎至表面金黃就可以取出放到吸油紙上放涼，放涼的扁魚會非常脆，用棒子敲打成細末狀就成扁魚酥了。

3、接著做蛋酥，取2顆蛋黃+1顆全蛋放入碗中加入一點油，攪拌均勻；熱鍋加入5大匙油，油溫要達150度以上(放入竹筷子起泡泡就是了)，倒入蛋液立即迅速攪拌，把蛋液打散，不要讓蛋液結塊，一直攪拌倒蛋液起泡沫狀，炸至蛋酥呈金黃色就準備起鍋了；把蛋酥倒到濾網過濾，然後將蛋酥放涼備用；

4、熱鍋放入蛋酥過濾的油，放入香菇、冬蝦爆香；放入蒜末、蔥段爆香；加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒；放入泡軟的膨皮炒一下，接著將白菜全部放入翻炒，倒入準備好的高湯

5、先蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，5分鐘後放上扁魚酥，放入2/3的蛋酥(剩餘的蛋蘇起鍋後再撒於白菜滷上面)，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火悶煮15分鐘；

6、15分鐘後，加入2大匙素蠔油、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1茶匙烏醋、1茶匙香油，攪拌均勻，繼續煮10分鐘就可以起鍋了；

7、撒上剩餘的蛋酥，可加一點香菜末，就能享受這古早味的一道佳餚了。