肉骨茶
肉骨茶
什麼是肉骨茶？ 它是肉還是茶呢? 相信很多人都問過這問題。也有人誤認它為茶品的名稱，其實，此「茶」非彼「茶」。 肉骨茶是馬來西亞的特產。也是馬來西亞華人的佳餚美食。它的盛名甚至傳遍亞洲各國。其實，肉骨茶是由多種不同的中藥及香料配成，烹飪時與肉骨熬成。由於要解肉骨的油膩，食用這濃郁的肉湯時，通常都會沖一壺好茶來調和、解膩。據說，馬來西亞的肉骨茶起源於當時到南洋謀生的華人。他們多以賣勞為主，生活艱苦。加上食物不足，他們便打野豬果腹。他們把豬切成大塊肉骨，由於華人多喜歡藥膳，所以在烹調時，按照傳統的習慣，加上中藥及香料烹調。食用時，配上一杯茶來去膩，所以慢慢就形成了人人稱呼的「肉骨茶」。
我的酒釀製作及心得
說明：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在攝氏30度下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
- 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
- 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
- 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上；
- >再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
- 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
- 大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
香葉-食材介紹
(《中國藥植圖鑒》)
【異名】香艾《廣西中藥誌》。
【來源】為牻牛兒苗科植物香葉天竺葵的全草。
【植物形態】香葉天竺葵
多年生草本，高60～90公分，全株芳香，密被短毛或淡黃色小腺毛。莖基部木質化，節處膨大。葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6公分；托葉扁闊，常脫落。傘形花序與葉對生，花小；苞片4，卵形或闊卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰紅色或粉紅色，有紫脈紋，上方兩瓣較大；雄蕊10，不具腺體；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟時由喙部向上捲曲裂開。花期春、夏間。我國各地均有栽培。
草果-食材介紹
草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），又稱草豆蔻，是薑科豆蔻屬的一種植物，其乾燥的成熟果實也叫做草果，被用作中餐調味料和中草藥。
草果生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，人工栽培以雲南為主。為多年生常綠草本植物，可高達2.5-3公尺。全株有辛香味。具橫走根莖，淡紫紅色，肥大類似姜，起支撐作用；其兩側和頂端有粉紅色須報。根莖上的葉芽生出直立莖，深綠色，基部帶紫紅色，圓柱形有節，一般有葉片12－16片。葉2列，具短柄或無柄.大型（55x20公分）披針形葉片,全緣,兩面光滑無毛。花，穗狀花序自根莖上生出,呈球形。每穗有紅色花60－120朵，螺旋狀排列。橢圓形或紡錘形肉質蒴果，有短果柄。果實初為鮮紅色，成熟時紫紅色，不開裂，曬乾或烘乾後棕褐色。每個果實內有20-66粒種子。種子多角形，長0.4-0.7公分，寬0.3-0.5公分，種仁白色，平均千粒重為120-140克，有濃郁的清香辛辣香氣。
