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辣根
Horseradish 辣根屬十字花科。辣根屬以肉質根供食的多年生宿根植物。原產於歐洲東南部。辣根又名山蘿蔔，屬十字花科，多年生宿根草本。原產歐洲南部，國內並沒有栽培。秋末冬初收穫，週年食用。很多人以為是阿里山的山葵，那完全是不一樣的。
辣根供食用的部位是其肉質根。肉質根呈圓柱形。全部入土，長30-50公分，逕5公分，外皮較厚，淺黃鈀，肉白色，水分少，有強辛辣味。
辣根的品質要求：
整修潔淨，辛辣味濃，不爛、無泥土者為佳。
辣根營養分析：
肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙（Sinigrin），經水解後產生揮發油，有刺鼻的辛辣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。
辣根適合人群：
一般人群皆可適用
辣根做法指導：
辣根主要用於西餐調味。為魚、肉菜餚增香。還可防止食物的腐敗。
烹調用途：
為香辛調味料，常用作肉類食物的調味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調製成辣根醬。
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