紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 食譜
法國勃艮地紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)是世界上最受歡迎的經典之作。這是一個你必須花時間烹飪的牛肉食譜,在準備時你可喝一兩杯葡萄酒,並表現出愛的料理,每個步驟都是值得的。
在我們的食譜中,我們提供了四種不同的烹飪方法,讓您的生活更輕鬆:傳統烤箱,爐灶,慢燉鍋和即時鍋或壓力鍋方法。無論你選擇哪一個,你都不會失望!
改編自Julia最暢銷的勃艮地紅酒燉牛肉,掌握法國烹飪藝術,這道菜將簡單的燉牛肉培養成藝術形式,並且根本不難製作。你不需要成為一名經驗豐富的廚師,在家裡的廚房裡可以輕鬆料理。
儘管幾十年來各個家庭已經無數次地料理它,這是一個非常隨興寬容的食譜。我們從朱莉婭的原版中減少了一些步驟,讓它更容易一點,這樣就會讓大家不會害怕去料理它。儘管如此,我還是不想弄得那麼完美的東西,想教你輕鬆的牛肉料理。
哪種红葡萄酒最適合勃艮地燉牛肉?
朱莉婭為她的勃艮地紅酒燉牛肉食譜推薦了一款優質的勃艮地葡萄酒。我用20美元的黑比諾葡萄酒,因為我們喜歡用特定的葡萄酒烹飪。它不是很昂貴,但嘗試起來卻是一支優質的紅酒品牌。
如果您擔心放入葡萄酒的量,請切記2杯紅酒配3杯牛肉高湯(僅適用於傳統烤箱和爐灶燉煮方法)。如果您不想使用葡萄酒,可以將它們全部放在牛肉高湯,但是,我認為味道已經不是正統的風味了,葡萄酒的功能在料理烹煮後的韻味是令人難以置信。
所需的材料:
特級初榨橄欖油 1湯匙
培根 170克
牛腩 1.52公斤牛腩,大致切成5公分方塊
大胡蘿蔔 1根切成1公分厚度
大白洋蔥 1個切成1.2公分碎片
大蒜 6瓣(切丁切碎,分2次用)
粗鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麵粉 2湯匙
小珍珠洋蔥 12個(可選)
紅酒 2杯(梅洛Merlot香港一般叫梅鹿,黑比諾le Pinot noir、le Pinot或康帝(奇揚地紅酒 Chianti)等2杯紅葡萄酒 - 溫和的醬汁僅使用2杯葡萄酒,3杯牛肉高湯
番茄糊 2湯匙
牛肉高湯塊 1個(或牛肉精粉1小匙)
切碎新鮮百里香 1茶匙
切碎新鮮香菜 2湯匙(分2次用)
月桂葉 2片
新鮮的小白色或棕色蘑菇 450克
無鹽奶油 1/4湯匙
本食譜使用傳統烤箱方式料理
做法:
影片詳細教學
1、將烤箱預熱至350°F(175°C)。
2、在大型烤箱或重型鍋中加熱油。用中火將培根炒約3分鐘,直至酥脆變成褐色。移出到大盤子裡,待用。
3、用紙巾拍乾牛肉,在熱油放入培根中火翻炒直到四面都變成褐色。移出待用。
4、鍋中留剩餘的油,將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化(約3分鐘),然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。瀝乾多餘的油(在鍋中留下約1湯匙),然後將培根和牛肉放回鍋中;用1/2茶匙粗鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。撒上麵粉攪拌均勻,煮約4-5分鐘至棕色。
5、加入珍珠小洋蔥,葡萄酒和足夠的高湯,使肉幾乎被覆蓋。然後加入番茄糊,牛肉高湯塊和月桂葉,在爐子上煮一下。
6、蓋上蓋子,將砂鍋放入到烤箱的下部並燉3到4個小時(調節熱量使液體慢慢燉),完成後取出直到肉變冷。
7、在最後5分鐘的烹飪時間,我們準備好蘑菇。
8、在加熱的中型煎鍋中加熱奶油,當泡沫消退後,放入剩餘的2瓣大蒜末煮至香味出來(約30秒),然後在加入蘑菇,煮約5分鐘,偶爾搖晃鍋蓋上奶油。如果有需要可加入少許的鹽和胡椒粉調味。直至它們變成褐色後就把它放在一邊待用。
9、拿出漏勺放在一個大鍋裡,從烤箱中取出砂鍋,小心地將其內容物倒入漏勺(我們現在要收集醬汁),然後將葉桂葉丟棄。
10、將漏勺中的牛肉燉物放回烤箱或鍋中並放入蘑菇。
11、將漏勺濾過的醬汁去除脂肪(如果有的話),再慢煮一兩分鐘,撇去浮在上面的油脂。
12、你要留下大約2.5杯濃稠的醬汁,已備底下情況發生。
13、如果醬汁太濃,加入幾湯匙的高湯;如果醬汁太薄,可以用中火煮約10分鐘,或直到濃度降低。
14、如果需要,可以調味並調整鹽和胡椒,然後將醬汁倒在準備好的肉和蔬菜上。
15、馬上享用,用香菜裝飾,可搭配馬鈴薯泥、米飯或麵條。
16、因為分量很多想隔天再吃,只要將砂鍋完全冷卻,蓋上蓋子並冷藏。
17、要吃的當天,從冰箱中取出回溫一小時再重新加熱:放入中低火,輕輕燉約10分鐘,可加入蔬菜一起燉煮。
做法:
法式料理
牛肉料理
牛奶料理
西式料理