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柚皮蟹鉗
所需的材料：
柚皮 2件
蓮藕 半節
紅蟹 8隻
蝦仁 6粒
布包豆腐 1件
蠔油 1茶匙
黃糖粉 1/2茶匙
生油 1茶匙
蛋花 1湯匙
食鹽 1/4茶匙
清水 半碗
蛋白 1隻
生粉 半茶匙
清雞湯 半碗
做法：
一、底層︰蟹肉與豆腐、蛋花、鹽、糖、蛋白、生粉拌勻，攤薄蒸五分鐘後，煎至微黃。
二、中層︰柚皮與蠔油、糖及油一起浸水後蒸腍 。
三、頂層︰蟹箝去殼，蝦仁拍成茸後剁碎，加少許鹽、糖及生粉攪至膠狀。
四、蓮藕成茸與蝦仁拌勻，釀入蟹箝，煎香再爆鑊以雞湯燜三分鐘至硬身，燜蟹汁淋面。
海鮮料理
燜煮
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引用通告: