小籠湯包
所需的材料:(3~4人份)
豬腿肉 300克
五花肉 300克
雞高湯 200克
中筋麵粉 2碗
全蛋 1顆
熱水 1碗
蔥末 少許
調味料:
鹽、麻油、薑汁、胡椒粉。
做法:
1.先把滾燙雞高湯冷卻,放入冰箱冷藏,製成雞凍。
2.五花肉、後腿肉切碎,與雞凍拌勻,取適量鹽、麻油、胡椒粉、薑汁、蔥末調味,做成內餡。
3.取中筋麵粉、蛋白和適量熱水,攪拌成麵團狀,手工揉製。
4.把麵團捏成一小塊狀,每個輕壓後,用麵棍成勻稱的薄皮,約0.5公分左右。
5.包入先前調拌好的內餡,左手推右手摺,均勻施力,讓每個摺數大小均勻,再放入蒸籠蒸熟。
試吃心得:熱騰騰、香噴噴的湯包,內餡摻雜著雞凍,一遇熱變成湯汁,輕輕一咬,豐潤餡料和湯汁一湧而出,吃起來格外滿足過癮。好吃的湯包,在於皮薄料多,每個麵皮厚度盡量不要太厚,約和雲吞皮一樣即可。